csütörtök, szeptember 20, 2012

Te jó Ég, mennyi minden jó!





(A képen a Lumen kirakata)


Csak kapkodom a fejem, annyi jó program, kezdeményezés és új kisvállalkozás bukkan fel mostanában! Ezek közül szemezgettem néhány kedvencet:

Ha azon a hétvégén itthon lennék, ide mennék. Milyen gyönyörű lehet ilyenkor! Idén újdonságként, a hegyaljai pincészetkebn készült pezsgők és habzóborok állnak a középpontban. Borkóstolók, borvacsorák, Anyukám mondta, Olimpia, stb.

Tizedik, egyben utolsó Kezes-lábos! Azt írják, “a jubileum a legjobb alkalom arra, hogy e gyönyörű fejezetet lezárjuk, és 2013-ban elindítsunk egy új rendezvénysorozatot, ami megőrzi az eddigi értékeket, azonban családiasabb hangulatban, megújult tematikával kerül megrendezésre.

Tavaly voltam, nagyon tetszett, az idei helyszín a perbáli Walter vendéglő. Tavaly nagyon hamar beteltek a helyek, úgyhogy érdemes regisztrálni, amíg még van hely.
Ezen az e-mailen: regisztracio@svet.hu

Tavaly is nagy sikere volt, Tihany pedig egy ilyen csendes őszi hétvégén biztosan gyönyörű. Kaldeneker Gyuri a ceremónia- és lekvárfőzőmester.

Számos izgalmas gasztroprogrammal, az egyértelműen legizgalmasabb finn pop up éttermen kívül talán az Olimpia kaiseki menüje a legkiemelkedőbb, amelyet Néma Júlia tányérjaival hangoltak össze.

Eger, szeptember 30-december 15.

Az egri Kepes Intézetben nyílik, a tárlaton 99 magyar képzőművész több mint 200 alkotása kerül bemutatásra. Az időszakos kiállítás témaja a gasztronómia, az ételek és azok alapanyagainak, valamint az étkezés hétköznapi szokásaihoz kapcsolódó hangulatoknak az ábrázolása a tegnap és a ma művészetében.

---

A következő blokk még közelebb áll a szívemhez, ők azok a gyakran icipici, induló vállalkozások, akik mögött sokszor egyetlen elkötelezett személy, vagy család áll, és mindig belső késztetés és némi megszállottság is motiválja a kezdeményezésüket. Szerintem ők a “gasztroforradalom” igazi második hulláma.

Ilyen névvel és tevékenységgel kizárólag imádni és felkarolni lehet, művészek viszik, a bolt az egyik csapattag nagyszüleié volt, és az ő generációja most ismét feléleszti. Igazi családi vállalkozás, sok programtervvel és ambícióval.

Ezt egyszerűen csak nézzétek meg, nincs mit hozzátennem.
“Az apa a fának mestere, a lány grafikus és gasztroblogot ír. Két ember, két generáció, két szakma minőségi találkozása a BeCake' egyedi, kézzel készített, fa tortatartói”

Termelőtől az asztalra, péntekenként, házhozszállítva, meglepetés dobozban
(testvéremék rendszeresen rendelnek tőlük, imádják)

Szimpla Piac + Budapest Bike Maffia
A Szimpla Háztáji piacot már nem kell bemutatni, néhány hete azonban szuper kezdeményezést indítottak a Budapest Bike Maffiával együttműködésben. Utóbbi egy civil szerveződés, melynek célja azon rászoruló emberek segítése, akiknek az alapvető élelmiszerek, illetve egyéb, az élethez nélkülözhetetlen dolgok beszerzése / megvétele is gondot okoznak. A vasárnapi háztájon megvásárolt élelmiszercsomagot azonnal a rászorulóknak szállítják, persze két keréken.

Most nyílt, bolt nincs, csak kiszállítás, heti kettő sütés, én leginkább a karéliai pirogot várom, amibe múlt héten Finnországban teljesen beleszerettem, azt már nagyon szeretném megkóstolni. Na meg azok az északi feketekenyerek se rosszak.

Dolce Vita, azaz Vrábel Kriszta gyönyörű, apró borszaküzlete és kávézója a Feneketlen-tónál.






 

 

Umami vacsora nyertese

A Nobu Umami vacsora szerencsés nyertese Imre Ida, sok szeretettel gratulálok! Kérem, hogy a nyertes mihamarabb jelentkezzen a chiliesvanilia(kukac)gmail.com e-mail címen. Amennyiben nem jelentkezik holnap este 21.00 óráig, akkor újra sorsolok.


 

 

Spanyol, olívabogyó, receptverseny!



Ma éjfélig még lehet, és érdemes receptekkel előrukkolni a “Szeretem az olívabogyót” elnevezésű, spanyol olívabogyós receptversenyre! Annál is inkább, mivel a nyertes egy háromnapos spanyolországi hétvégét nyerhet, ez elég jó motiváció, hogy még az utolsó hajrában is alkossatok valamit! De nemcsak pályázni, hanem szavazni is érdemes, mivel a szavazók között spanyol olívás ajándékcsomagot sorsolnak ki.

A döntős tíz recept elbírálására szeptember 26-án kerül sor, a reményeink szerint jó hangulató eseményen mi: Havas Dóra (Lila Füge), Fűszeres Eszter (Fűszer és Lélek), Jókuti András (Világevő) és jómagam is ott leszünk zsüriként, reméljük, találkozunk!

A receptverseny Facebook oldala: Szeretem az Olívabogyót

A recept:
-könnyen elkészíthető, speciális főzési  feltételeket nem igénylő étel elkészítéséről
szóljon;
-alapanyagként spanyol olívabogyót kell felhasználni, ez lehet zöld vagy fekete spanyol olívabogyó is;
- az olívabogyót egészben kell felhasználni a Recept alapján készült ételhez, azaz nem szabad feldarabolni, aprítani, leturmixolni stb.
-a Recepthez minimum 150g olajbogyó ajánlott;
-az egyéb összetevők tetszőleges számban használhatók az étel elkészítése során,
azonban a fő összetevő a spanyol olívabogyó kell, hogy legyen;
-a hozzávalóknak könnyen hozzáférhetőnek kell lennie a magyar piacon

Minden részletes játékfeltétel a facebook oldalon, illetve itt.

 

 

szerda, szeptember 19, 2012

Játék! Umami vacsora Nobu Matsuhisával



Különleges, és minden valószínűség szerint egyszeri alkalommal megrendezett vacsorára kerül sor most hétvégén a Nobu-ban, az étterem második születésnapja alkalmából. Két okból kifolyólag exkluzív: az Umami vacsorára egyrészt olyan menü készül, amelyet Nobu Matsuhisa kifejezetten erre az alkalomra tervezett (persze a budapesti séf és csapat bevonásával), végig jelen lesz ő maga is, és szigorúan, személyesen felügyeli az elkészítését. Ilyen Umami vacsorára a világ összes Nobu éttermében egyetlen alkalommal kerülhet sor, tehát a budapestiben minden bizonnyal ez lesz az első és utolsó. Másrészt az egész menü az umamira épül, ami azt jelenti, hogy egy nagyon intenzív ízélmény vár a vendégekre.

Akik közül ketten az olvasóim közül kerülhetnek ki, részletek lsd. alább....

Az umami a tudományosan bizonyított ötödik íz, az édes, savanyú, sós és keserű mellett. Japán szóból ered, jelentése kb. a „rendkívül kellemes íz” megfelelője. Gyakran sós, vagy hús-ízként is hivatkoznak rá, és ez az a nehezen megfogalmazható intenzív, felfokozott aroma, amelyet pl. szárított halak, algák –vagy az európai konyhákból gyakoribb – paradicsom, vagy parmezán ízlelésénél érzékelünk. A Tokiói Császári Egyetem kutatója, Kikunea Ikeda fedezte fel 1908-ban, és az 1980-as évektől ismerik el tudományosan is az ötödik ízként, amelynek az emberi ízlelőbimbókban saját receptora van. A legtöbb umamit tartalmazó hozzávaló a japán konyhában található meg, ugyanakkor az umami megtalálható a paradicsomban, vagy a szarvasgombában is. Természetes formában pl. ezekben az ételekben található meg leginkább: sonka, algák, zöldtea, parmezán, paradicsom, marhahús, szarvasgomba, kimchi, gombák, szárított gombák, szardínia, makréla, szárított halak, szója, szardella.

Millió leírás található az interneten, magyar nyelven a legjobb és legértelmesebb összefoglalókat itt és itt találtam. Akit mélyebben és tudományosabban is érdekel a téma, itt rengeteg érdekes információt talál róla.

Az Umami vacsora menüje (itt részletesebben is):

Zöldséges tekercs szezámos-mustáros misomártással
Algával érlelt új-zélandi sügér tiradito szójás sóval
Konfitált norvég lazac szárított misoval
Királyrák bébizöldségekkel és Matsuhisa salátával
Chilei tengeri süllő libamájjal és szarvasgombás mártással
Wagyu marha perui fűszeres anticucho szósszal és “umami” paradicsommal
Sushi válogatás (O-toro, tengeri süllő, Szt. Jakab kagyló, lazackaviár, puhapáncélú rák tekercs)
Meglepetés desszert

JÁTÉK!
Szeptember 23-án, vasárnap estére kisorsolhatok Nektek egy kétszemélyes vacsorát a fenti eseményre. A tennivaló: itt a blogon, hozzáaszólásban a következő kérdésre kérem szépen a választ (a szerencséért is meg kell egy kicsit dolgozniJ:

Szerintetek mi lenne az umami szó legjobb magyar fordítása, megfelelője (egyetlen szó)?

Válaszokat itt, kommentben (jól beazonosítható névvel, vagy nicknévvel!), legkésőbb holnap, azaz 2012. Szeptember 20-án, este 19.00 óráig kérem szépen, sorsolás is akkor. Kérem, hogy csak olyan jelentkezzen, aki most vasárnap este valóban ráér. A meghívás két személyre szól, értéke 62.000Ft.

SOK SZERENCSÉT!

(Asztalok szombat és vasárnap este 19.00-20.30 közötti időpontokra foglalhatók.
Információ és asztalfoglalás­:
25.000 HUF + 12,5 % szervizdíj
Tel.: 06 1 429-42-42
Kempinski Hotel Corvinus, 1051 Budapest, Erzsébet tér 7-8.)


 

 

kedd, szeptember 18, 2012

Warssy Finn pop-up étterem Budapesten



Az idei Design Hét (szeptember 28. - október 7.) egyik legkiemelkedőbb és legizgalmasabb programjának ígérkezik a Warssy finn pop up étterem, amely szeptember 29-től a Szabadság tér kellősközepén található Hütte kávézó helyét veszi át átmenetileg, legalábbis az estékre. Az éttermet a Fiskars Wardshus konyhafőnöke és felesége (és csapata) viszik majd –de nem ám, csak úgy egynapos vendégszereplőként, a teljes időtartamra jönnek Budapestre, még a saját főpincérüket is Budapestre költözettik erre a három hétre. A teljes design-t, az asztaloktól az evőeszközökig Finnországban, Fiskars Village-ben gyártják és tervezik. 


A mindössze 600 lelket számláló falu Helsinkitől mintegy 100 kilométernyire, délnyugatra található. Ma a finn modern művészer és design központja, igazi zarándokhely, ahová külföldről is rengetegen látogatnak. Bár a település gazdaságtörténete 1649-ig, az első vaskohók telepítéséig nyúlik vissza, a design faluvá válás 1987-ben kezdődött. A narancssárga ollóiról híres Fiskars cég több mint 300 éves történetének nagy része ezen a vidéken íródott, mégis a ’80-as évekre a falu szinte teljesen néptelenné vált, mivel a cég műhelyeit kinőve odébb költözött. 1987-ben született meg a ötlet, hogy az elhagyott munkáslakásokba és műhelyekbe művészeket invitáljanak. Az elmúlt évtizedekben mintegy 120 alkotó költözött a faluba, s 1996-ban megalapították a helyi kézműveseket, iparművészeket és designereket tömörítő közösséget. Az elhagyott műhelyek megteltek élettel, a házakat felújították, kiállítóterek jöttek létre, s a Slow Life értékeket képviselő művészfalut felfedezte a finn társadalom és a nagyvilág. A varázslatos kis művészfaluban az elmúlt két évtizedben egy, a nagyvilág számára is vonzó és példaértékű új minőség jött létre, a helyi értékekre, nyersanyagokra, a hagyományokra, a kézműves tudásra és a kis közösségek erejére alapozva.

Marja és Patrick Karlsson 1998-ban vették át az 1836-ban alapított éttermet, a tulajdonos akkor olyan személyt keresett, aki a konyhaművészetével kicsit magasabb szintre tudja emelni a helyi gasztronómiát, és aki a számos külföldi vendég és hivatalos vacsora követelményeinek is meg tud felelni. Patrick Karlsson pedig élt a lehetőséggel  -melyik séf ne álmodna arról, hogy egyszer saját helyet vigyen. 25 éve dolgozott Helsinki legjobb éttremeiben, kihívásra vágyott. A szerződés eredetileg öt évre szólt, feleségével, Marjával azonban annyira megszerették az ottani életmódot, hogy ott ragadtak örökre. - Nem lettem milliomos, viszont olyan nyugodt, normális és jó minőségű életet tudunk itt élni, ami számomra mindennél többet ér –vallja az egyébként nem túl bőbeszédű séf. Feleségével együtt szerény, kedves, természetes és figyelmes emberek, akik alig várják, hogy megismerjék a magyar kultúrát, embereket és ételeket.




Mi a motivációjuk arra, hogy majdnem egy egész hónapra ideköltöznek?

Minden együtt. Amikor a finn kultúrintézet kb. egy éve megkeresett bennünket az ötlettel, egy percig sem gondolkoztunk, azonnal igent mondtunk. Nem volt még alkalmunk elmélyedni a magyar kulináris kultúrában, és nagyon szeretnénk megismerni. Amit csak lehet megkóstolni, kollégákal találkozni. Ráadásul, magába Budapestbe is teljesen beleszerettünk, nagyon várjuk hogy itt éljünk és emberekkel barátkozzuk. Ez nekünk is rengeteget fog adni, nemcsak gasztronómiai, hanem emberi tekintetben is.

 Hogyan lehat a finn konyhaművészetet megkülönöztetni a manapság egyébként igen divatos és nemzetközileg sikeres skandináv gasztronómián belül?

Ez egyáltalán nem is olyan egyszerű kérdés. Nagyjából ugyanazok az alapanyagaink vannak, óriási különbségekről nem lehet beszélni. Nem egy szofisztikált konyha a mienk, inkább funkcionális és természetes. Rendkívüli mértékben követjük az évszakokat, októberben jön például a vadszezon, és persze halak, gombák, egyebek. Eredeti finn konyhaművészet alig létezik, a legtöbb dolgot más országok gasztronómiájából szedegettük össze, leginkább Svédországtól és Oroszországtól. Az orosz behatás nagyon jellemző.

Ha most októberben otthon főznének és nem Budapesten, mi lenne étlapon?

Ilyenkor ősszel jön a vadszezon, úghogy vadak biztosan. Vadkacsa, szarvas. Egyébként a szarvasok nálunk csak úgy jönnek-mennek az erdő szélén. A kertben az almafáinkat körbe kellett keríteni, mert a szarvasok megeszik a termést. Fiskars Village-ben nagy hagyománya van a vadászatnak, én magam nem vadászok, csak a konyhában találkozom a zsákmánnyal. Halak is mindig vannak, azokat imádják a vendégek, meg persze erdei gombák minden mennyiségben. De itt Budapesten is azt fogjuk ám főzni, amit otthon, nem változtatunk semmit. Persze a bizarabb finn hozzávalóktól, pl. a mammitól (rozslisztből és malátából készülő, nem kimondottan mutatós, barna paszta), vagy a salmiaki-tól, azaz sós medvecukor pasztillától megkímélünk mindenkit. A speciálisabb alapanyagokat, pl. jó minőségű rozslisztet, malátaszirupot, hamvasszeder dzsemmet, frissen szedett és leszárított gombákat hozunk, minden mást Budapesten fogunk beszerezni. Még finn kenyerünk is less, mert a budapesti Finn Pékség ellát majd bennünket.  

Melyik ételére a legbüszkébb?

Talán a Mannerheim módra készített fogasra. Az egykori finn elnök és államférfi a maga korában igazi gourmet volt, az étel róla kapta a nevét. A fogasfilét kisütöm, a tetejére olvasztott vaj, frissen reszelt torma, erdei gombák kerülnek, mellé burgonya. Egyébként a rizottómra is büszke vagyok, egy féle mindig van az étlapon, mert imádom az olasz konyhát. Ódivatú, klasszikus francia konyhatechnológián felnőtt séf vagyok, szuvidálás helyett inkább csak egyszerűen húst sütök. Nekem fontos, hogy a tányéron minden étel felismerhető legyen, és –bár érdekel a modern kreatív konyha is – nálam elsősorban házias, rusztikus ételekkel találkoznak a vendégek.

Patrick és Marja Karlsson számára óriási kaland volt 1998-ban a nyüzsgő és éppen a gasztroboom közepén álló Helsinkiből egy 600 fős művészfaluba költözni. A budapesti finn pop-up étterem létrehozása és üzemeltetése nem kevésbé ígérkezik kalandosnak.


További képek az étteremről és az előkészületekről a Facebook oldalamon is.

A Fiskars Wardshus (Warssy) Pop Up étterem szeptember 29-én nyílik, csak vacsorára lesz nyitva, és 26 vendéget tud majd fogadni. Foglalás már most lehetséges, sőt ajánlott, itt:

FOGLALÁS:
Telefon: 30-295-6292

MENÜ:

Füstölt bodorkapástétom burgonyablinivel
Szarvasfilé mézes sült zöldségekkel és rókagomba mártással
Tőzegáfonya semifreddo karamellaszósszal
Három fogás ára: 5000,- Ft
( a menü előreláthatólag egyszer közben változni fog)

A Finnagora, a Hütte Café és a Wardshus étterem közös projektje.

Hütte Café

1054 Budapest, Szabadság-tér
Nyitvatartás: Szept. 29 – Okt. 21.
Szept. 29. & Okt. 7. Hétfő-vasárnap 18:00-23


A Design hét további rengeteg izgalmas programot kínál, érdemes végigböngészni, ki-ki a maga ízlése szerint talál benne eseményt. A gasztroprogramok között is lesz néhány érdekes program, íme a teljes lista. Pl. az Olimpia japánstílusú kaiseki vacsorája, amelyet Néma Júlia tervezőnő tányérjaiban tálalnak, vagy a Rózsavölgyi csokoládé tubusos giandujája.